Sałatka z kurczakiem w harissie

Od jakiegoś czasu miałem ochotę wykorzystać harissę do przyprawienia kurczaka do sałatki. Jako, że ostatnio żar leje się z nieba (lał się, kiedy robiłem tę sałatkę), sałatki są świetną propozycją na lekki i szybki obiad. Ta jest bardzo lekka, a jednocześnie atrakcyjnie wygląda, więc nada się nie tylko na samodzielnie zjedzony, szybki obiad :)

Składniki (1 porcja):

100g piersi z kurczaka

2 łyżeczki harissy

1 nieduża marchewka

50g fasolki szparagowej

1/2 średniej cukini

garść kiełków fasoli mung

1 łyżka octu jabłkowego (lub innego)

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka przyprawiamy solą i harissą. Można to zrobić wcześniej i zostawić mięso, żeby się zamarynowało, ale nie jest to konieczne.Smażymy na rozgrzanej patelni przez kilka minut, aż mięso będzie usmażone.

Z fasolki usuwamy końcówki i blanszujemy w osolonej wodzie przez 3-4minuty. Z marchewki ścinamy wiórki obieraczką do warzyw. Na 30s przed końcem blanszowania fasolki dorzucamy marchewkę. Zblanszowane warzywa odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Z cukinii też ścinamy wiórki, ale nie blanszujemy, bo jest bardzo delikatna. Cukinię, pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę, marchewkę i kiełki fasoli mung mieszamy z octem, oliwą i solą. Podajemy z pokrojonym w kostkę kurczakiem.