Risotto z salami i fasolką szparagową

Dziś po raz kolejny spotkaliśmy się w wirtualnej kuchni. Tym razem każdy z nas dobrał się do zapasów ryżu i przygotował risotto. U mnie ostatnio na tapecie było risotto w wersji podrabianej, na szybko (klik), ale tym razem przygotowałem je jak należy, używając odpowiedniego ryżu i gotując zgodnie z zasadami, czyli spędzając kwadrans mieszając i stojąc nad garnkiem. Początkowo dodatkiem do mojego dania miała być kiełbasa chorizo, ale akurat nie udało mi się jej kupić. Za to w oko wpadło mi paprykowe salami i uznałem, że sprawdzi się całkiem nieźle. Do tego fasolka szparagowa, która trochę odciąża całe danie, bo jednak połączenie ryżu, kiełbasy, masła i sera to dość mocny i ciężki zestaw.

Zapraszam też do sprawdzenia innych przepisów na risotto, bo dziś w wirtualnej kuchni zebrało się nas naprawdę sporo. Razem ze mną gotowały dzisiaj: Shinju, Mirabelka, Chantel, Panna Malwinna, Dobromiła, Mopsik, Siaśka i Maggie.

Kurczak stir-fry z warzywami

Dziś nie będzie muffinek, bo jeszcze trochę a musiałbym zmienić nazwę bloga z Tomek gotuje na Tomek piecze muffinki ;) Dzisiaj proponuję prostego i szybkiego kurczaka stir-fry z warzywami. Danie jest lekkie, a jednocześnie sycące, świetne gdy dbamy o linię. A do tego pełne smaku i aromatów od razu kojarzących się z Azją. No dobrze, nie ma co gadać, trzeba gotować :)

Stek w pieprzu z zielonym puree

Ostatnio uznałem, że jem zbyt mało wołowiny. Główną przyczyną tego stanu są zapewne ceny mięsa, które nie zachęcają do tego, żeby codziennie na stole lądował stek. Ale postanowiłem mimo wszystko od czasu do czasu pozwolić sobie na kawałek krowy, zwłaszcza że bardzo lubię wołowinę. Dziś mam dla Was klasyk kuchni francuskiej, czyli steak au poivre. Po naszemu stek w pieprzu, chyba jedna z najprostszych, a zaraz najsmaczniejszych metod przygotowania steku. Do tego, wpisując się w trend zdrowszego i lżejszego żywienia, przygotowałem lekkie puree z zielonych warzyw, zamiast tradycyjnego ziemniaczanego.

Sałatka azjatycka z kaczką

Jadę dziś na grzyby, pierwszy raz od 7 lat, mam nadzieję, że grzyby dopiszą i nie zaleje nas deszcz w lesie :) A tym czasem przed wyjazdem przepis na szybką sałatkę z resztką kaczki po azjatycku. Od jakiegoś czasu miałem ochotę na kuskus i w końcu go kupiłem. Wprawdzie nie jest to składnik kuchni azjatyckiej, ale za to jest błyskawiczny. Można kuskus zastąpić ryżem, makaronem sojowym, czy innym azjatyckim makaronem. Oczywiście zamiast kaczki można wykorzystać pierś z kurczaka lub inne mięso. Możemy je przygotować tak jak kaczkę po azjatycku albo wykorzystać dowolne resztki mięsa jakie mamy akurat w lodówce.

Składniki (1 porcja):

100g piersi z kaczki

3 łyżki kuskusu

50g fasolki szparagowej

garść kiełków fasoli mung

1/2 papryczki peperoni

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżka oliwy z oliwek

 
Przygotowanie:

Do kuskusu dodajemy sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy, zalewamy wrzątkiem zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zazwyczaj zalewam ok. 1cm lub trochę mniej ponad poziom kuskusu, przykrywam i odstawiam na kilka minut.

Fasolkę możemy użyć surową, jeśli nie lubimy to warto ją zblanszować przez kilka minut. Kroimy ją po skosie. Ostrą papryczkę kroimy w cienkie plasterki. Do gotowego kuskusu dodajemy fasolkę, chilli i kiełki fasoli mung. Dodajemy oliwę i mieszamy. Jeśli potrzeba możemy sałatkę doprawić do smaku sosem sojowym. Podajemy z pokrojoną w kostkę kaczką.

Kaczka po azjatycku

Od dawna chodziło za mną przygotowanie kaczki. Nigdy jej jeszcze nie robiłem, wielokrotnie oglądałem w sklepie, ale nie mogłem się zdecydować. Aż do dzisiaj. Kupiłem bardzo ładną pierś z kaczki i w ramach ostatniego trendu na dania dalekowschodnie postanowiłem ją zrobić w stylu azjatyckim. 

Jako dodatek przygotowałem fasolkę szparagową w wersji stir fry. Muszę przyznać, że kaczka była pyszna, ale fasolka przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Jest błyskawiczna i bardzo prosta, ale bardzo intensywna i pyszna w smaku. 

Składniki (1 porcja):
Kaczka:

1 pierś z kaczki ze skórą (ok. 200g)

1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub chilli

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżeczka oleju sezamowego
Fasolka:

100g fasolki szparagowej

2cm kawałek świeżego imbiru

1 papryczka peperoni

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżeczka oleju sezamowego

 
Przygotowanie:

Skórę piersi nacinamy w drobną kratkę, uważając, żeby nie przeciąć mięsa. Mieszamy przyprawę 5 smaków, pieprz cayenne i sól. 1/3 przygotowanej mieszanki nacieramy mięso od spodu, a 2/3 wcieramy w skórę. W pojemniku mieszamy sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy, wkładamy do przygotowanej mieszanki kaczkę, zanurzając tylko mięso, żeby nie zamoczyć skóry. Kaczkę marynujemy przez godzinę, nie przewracamy w trakcie, bo skóra ma pozostać sucha. 

Z fasolki usuwamy końcówki i kroimy w kilkucentymetrowe kawałki. Drobno siekamy imbir, papryczkę i czosnek. Mieszamy sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy. Wszystkie składniki przygotowujemy wcześniej, bo samo przygotowanie fasolki zajmie kilka minut.

Na bardzo rozgrzaną suchą patelnię kładziemy kaczkę skórą do dołu, smażymy, żeby tłuszcz się wytopił. Smażyłem kaczkę około 3 minut z każdej strony, ponieważ lubię krwiste mięso, jeśli wolimy lepiej wysmażone smażymy dłużej. Gotową kaczkę zdejmujemy na deskę, żeby mięso odpoczęło. Odlewamy nadmiar tłuszczu i na tej samej patelni na dużym ogniu smażymy fasolkę z dodatkami przez kilka minut ciągle mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy mieszankę sosów i podsmażamy, aż wyparują. Moja fasolka była chrupiąca i na wpół surowa, bo na takiej mi zależało. Jeśli chcemy fasolkę bardziej miękką można ją zacząć podsmażać w tym samym czasie, kiedy kaczkę, ale na oddzielnej patelni i przez dłuższy czas. Można ją też wcześniej zblanszować i podsmażyć przez kilka minut. 

Kaczkę kroimy w plastry i podajemy z fasolką. Żeby danie było bardziej pożywne można podać dodatkowo ryż. Kacza wyszła bardzo delikatna, miękka i soczysta z chrupiącą skórką. Fasolka dzięki dodatkom nabrała egzotycznego smaku i była naprawdę pyszna. Mimo że bardziej nakręcony byłem na kaczkę to fasolka strąciła ją na drugi plan :)

Sałatka z kurczakiem w harissie

Od jakiegoś czasu miałem ochotę wykorzystać harissę do przyprawienia kurczaka do sałatki. Jako, że ostatnio żar leje się z nieba (lał się, kiedy robiłem tę sałatkę), sałatki są świetną propozycją na lekki i szybki obiad. Ta jest bardzo lekka, a jednocześnie atrakcyjnie wygląda, więc nada się nie tylko na samodzielnie zjedzony, szybki obiad :)

Składniki (1 porcja):

100g piersi z kurczaka

2 łyżeczki harissy

1 nieduża marchewka

50g fasolki szparagowej

1/2 średniej cukini

garść kiełków fasoli mung

1 łyżka octu jabłkowego (lub innego)

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka przyprawiamy solą i harissą. Można to zrobić wcześniej i zostawić mięso, żeby się zamarynowało, ale nie jest to konieczne.Smażymy na rozgrzanej patelni przez kilka minut, aż mięso będzie usmażone.

Z fasolki usuwamy końcówki i blanszujemy w osolonej wodzie przez 3-4minuty. Z marchewki ścinamy wiórki obieraczką do warzyw. Na 30s przed końcem blanszowania fasolki dorzucamy marchewkę. Zblanszowane warzywa odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Z cukinii też ścinamy wiórki, ale nie blanszujemy, bo jest bardzo delikatna. Cukinię, pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę, marchewkę i kiełki fasoli mung mieszamy z octem, oliwą i solą. Podajemy z pokrojonym w kostkę kurczakiem.