Kaczka po azjatycku

Od dawna chodziło za mną przygotowanie kaczki. Nigdy jej jeszcze nie robiłem, wielokrotnie oglądałem w sklepie, ale nie mogłem się zdecydować. Aż do dzisiaj. Kupiłem bardzo ładną pierś z kaczki i w ramach ostatniego trendu na dania dalekowschodnie postanowiłem ją zrobić w stylu azjatyckim. 

Jako dodatek przygotowałem fasolkę szparagową w wersji stir fry. Muszę przyznać, że kaczka była pyszna, ale fasolka przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Jest błyskawiczna i bardzo prosta, ale bardzo intensywna i pyszna w smaku. 

Składniki (1 porcja):
Kaczka:

1 pierś z kaczki ze skórą (ok. 200g)

1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub chilli

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżeczka oleju sezamowego
Fasolka:

100g fasolki szparagowej

2cm kawałek świeżego imbiru

1 papryczka peperoni

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżeczka oleju sezamowego

 
Przygotowanie:

Skórę piersi nacinamy w drobną kratkę, uważając, żeby nie przeciąć mięsa. Mieszamy przyprawę 5 smaków, pieprz cayenne i sól. 1/3 przygotowanej mieszanki nacieramy mięso od spodu, a 2/3 wcieramy w skórę. W pojemniku mieszamy sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy, wkładamy do przygotowanej mieszanki kaczkę, zanurzając tylko mięso, żeby nie zamoczyć skóry. Kaczkę marynujemy przez godzinę, nie przewracamy w trakcie, bo skóra ma pozostać sucha. 

Z fasolki usuwamy końcówki i kroimy w kilkucentymetrowe kawałki. Drobno siekamy imbir, papryczkę i czosnek. Mieszamy sos sojowy, sos rybny i olej sezamowy. Wszystkie składniki przygotowujemy wcześniej, bo samo przygotowanie fasolki zajmie kilka minut.

Na bardzo rozgrzaną suchą patelnię kładziemy kaczkę skórą do dołu, smażymy, żeby tłuszcz się wytopił. Smażyłem kaczkę około 3 minut z każdej strony, ponieważ lubię krwiste mięso, jeśli wolimy lepiej wysmażone smażymy dłużej. Gotową kaczkę zdejmujemy na deskę, żeby mięso odpoczęło. Odlewamy nadmiar tłuszczu i na tej samej patelni na dużym ogniu smażymy fasolkę z dodatkami przez kilka minut ciągle mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy mieszankę sosów i podsmażamy, aż wyparują. Moja fasolka była chrupiąca i na wpół surowa, bo na takiej mi zależało. Jeśli chcemy fasolkę bardziej miękką można ją zacząć podsmażać w tym samym czasie, kiedy kaczkę, ale na oddzielnej patelni i przez dłuższy czas. Można ją też wcześniej zblanszować i podsmażyć przez kilka minut. 

Kaczkę kroimy w plastry i podajemy z fasolką. Żeby danie było bardziej pożywne można podać dodatkowo ryż. Kacza wyszła bardzo delikatna, miękka i soczysta z chrupiącą skórką. Fasolka dzięki dodatkom nabrała egzotycznego smaku i była naprawdę pyszna. Mimo że bardziej nakręcony byłem na kaczkę to fasolka strąciła ją na drugi plan :)