Dyniowe curry

Wczoraj dodałem przepis na domowe mleczko kokosowe, więc dziś wypadałoby wrzucić przepis na danie z jego wykorzystaniem. Dyniowe curry chodziło za mną właściwie od początku sezonu dyniowego, ale wiecznie mi było do niego nie po drodze. Kiedy jakiś czas temu wstałem rano z wizją, że tak, dzisiaj będzie dyniowe curry, niestety ostatni kawałek mojej dyni miał na ten temat inne zdanie i był już umówiony na randkę z panem śmietnikiem. Później nie miałem dyni, aż w końcu pod koniec sezonu dyniowego udało mi się ukręcić curry z dyni. Jest to wersja wegetariańska, podobnie jak curry z kalafiora, które kiedyś robiłem, ale oczywiście nie ma przeciwwskazań, żeby dodać do niego mięso, np. z kurczaka.

Składniki (1 porcja):

200g dyni

1 cebula

1 papryczka peperoni

3/4 szklanki mleczka kokosowego

1 łyżeczka mieszanki curry (domowej)

sól

olej do smażenia

biały ryż do podania

Przygotowanie:

Dynię obieramy i kroimy w kostkę o boku około 2cm. Cebulę kroimy w piórka, papryczkę peperoni w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Na oleju podsmażamy cebulę, aż się zeszkli, ale nie zrumieni. Następnie dodajemy mieszankę curry i papryczkę peperoni, podsmażamy przez około minutę, często mieszając, żeby przyprawy się nie przypaliły. Następnie wrzucamy dynię, podsmażamy przez chwilę i zalewamy mleczkiem kokosowym. Doprawiamy solą. Dusimy na średnim ogniu przez około 10 minut, aż dynia zmięknie. Staramy się nie mieszać zbyt często, zwłaszcza pod koniec duszenia, żeby dynia się nie rozpadła i zachowała kształt. Ponieważ domowe mleczko kokosowe nie jest tak gęste jak te z puszki trzeba je mocniej zredukować, żeby sos miał odpowiednią konsystencję. Podajemy z ugotowanym białym ryżem.