Azjatycki rosół z kaczki

Dawno nie gotowałem żadnej zupy. Wczoraj naszła mnie ochota na rosół, ale nie zwykły, pierwsze o czym pomyślałem to kaczka. Nigdy nie gotowałem rosołu na kaczce, więc tym bardziej chciałem spróbować. Kaczka jakoś od razu kojarzy mi się z azjatyckimi smakami, dlatego postanowiłem podkręcić mój rosół imbirem i chilli. Dzięki temu stał się rozgrzewający, w sam raz na takie szare dni jakie ostatnio nam towarzyszą. 

Składniki (2 porcje):

1 korpus z kaczki (ok. 1,2kg)

2 duże marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

2 papryczki peperoni

4cm kawałek imbiru

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

łyżeczka ziaren pieprzu

sól

Do podania:

75g makaronu ryżowego (lub sojowego)

posiekane peperoni

imbir pokrojony w słupki

posiekany por

mięso z kaczki

Przygotowanie:

Przygotowanie rosołu z kaczki wygląda tak jak przygotowanie tradycyjnego bulionu. Zaczynamy od usunięcia nadmiaru skóry i tłuszczu, ponieważ kaczka jest bardzo tłusta, a nie chcemy, żeby na bulionie pływała centymetrowa warstwa tłuszczu. Następnie dokładnie myjemy korpus i zalewamy zimną wodą w dużym garnku. Doprowadzamy do wrzenia i usuwamy szumowiny. Kiedy szumowiny przestają się pojawiać dorzucamy z grubsza pokrojoną włoszczyznę, papryczki peperoni, pokrojony w kawałki imbir i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu przez 2,5h. Następnie usuwamy korpus, a rosół redukujemy, żeby smak był bardziej intensywny. Powinniśmy uzyskać około 1 litra bulionu. Gdy korpus przestygnie obieramy go z mięsa. Do podania przygotowujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Warto go połamać, będzie łatwiej jeść. Do miseczki wrzucamy gotowy makaron, mięso z kaczki, słupki imbiru, posiekane peperoni i pora. Całość zalewamy wrzącym bulionem, żeby dodatki się ogrzały. Jeśli lubimy bardzo gorące zupy mięso można wcześniej wrzucić do bulionu, żeby się podgrzało. Ilość dodatków zależy od indywidualnych upodobań. 

Do przygotowania bulionu można wykorzystać całą kaczkę zamiast korpusu. Wtedy uzyskamy więcej mięsa, którego część można wykorzystać do czegoś innego. Wbrew pozorom z korpusu można uzyskać całkiem sporo mięsa, mi wystarczyło na 2 spore porcje. Do tego korpus ma tę zaletę, że jest dużo tańszy od całej kaczki.