Mus z dyni na 2 sposoby

Jak już wspominałem zakupiłem malutką, 10 kilową dynię. Większość z niej przerobiłem na mus, żeby w zimie móc piec dyniowe muffinki i inne cuda ;) Jest przy tym trochę roboty i trzeba mieć trochę pary w rękach, ale myślę, że warto. Zwłaszcza, że to ostatni dzwonek, bo po wysypie dyń na Halloween zaczynają teraz znikać ze sklepów. Dodatkowym atutem jest to, że można je teraz kupić nawet za kilkadziesiąt groszy za kilogram, czyli praktycznie za bezcen. 

Składniki (12 słoików):

1 duża dynia

12 słoików

Przygotowanie:

Ponieważ zależało mi na tym, żeby mus był wszechstronny zrobiłem go bez żadnych dodatków i bez cukru. Zdaję sobie sprawę z tego, że przetwory bez cukru mogą być mniej trwałe, bo właściwie nie są zakonserwowane niczym innym poza pasteryzacją. 

Dynię obieramy i pozbawiamy pestek, które można wysuszyć i wykorzystać później do innych dań. Część, mniej więcej 1/4 w moim przypadku, kroimy we w miarę równą kostkę o boku około 1cm. Wrzucamy do naczynia do zapiekania, dolewamy około 100ml wody, zakrywamy i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na 1,5h. Pod koniec pieczenia, na jakieś 15-20 minut odkrywamy dynię, żeby nadmiar wody mógł odparować. W trakcie pieczenia nie mieszamy, żeby nie uszkodzić kawałków.

Resztę dyni rozdrabniamy w dowolny sposób, im mniejsze kawałki tym lepiej. Wrzucamy do dużego garnka i dolewamy ok. 150ml wody. Dusimy pod przykryciem aż dynia zacznie się rozpadać. Następnie odkrywamy i gotujemy przez około 1,5h na niewielkim ogniu, aż całość zacznie gęstnieć. U mnie całość zredukowała się o 1/3, a mimo tego mus nadal jest dość rzadki. 

Słoiki dokładnie myjemy i wyparzamy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez 10 minut. Pokrywki gotujemy przez 10 minut. Gorący mus przekładamy do słoików i dokładnie zakręcamy. Następnie słoiki wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką, zalewamy gorącą wodą do 3/4 wysokości i pasteryzujemy przez minimum 30 minut od zagotowania. Gotowe odwracamy do góry dnem, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wystygnięcia. 

Ponieważ mus nie zawiera cukru pasteryzowałem go długo, żeby mieć pewność, że mi się nie zepsuje. Oba rodzaje musu różnią się przede wszystkim konsystencją. Mus z piekarnika ma wyraźne kawałki dyni, jest dużo gęstszy, ale trzeba uważać, bo może się momentami przyrumienić. Jest też mniej wydajny, z naprawdę sporej ilości dyni wyszły tylko 3 małe słoiczki. Mus gotowany jest rzadszy i konsystencją przypomina dżem, dynia w większości rozpada się na miazgę, pozostają nieliczne kawałki. Oba mają w planach różne zastosowanie. Rzadszy jest przewidziany do ciast i muffinek, zaś ten gęsty z kawałkami dyni do nadziewania bułeczek i pierogów.