Placuszki rybne

Wielokrotnie w programach kulinarnych widziałem przepisy na placki rybne. Są bardzo proste i pozwalają świetnie wykorzystać resztki gotowanych ziemniaków. Rybą w takich plackach najczęściej był wędzony łupacz lub solony dorsz. Nie mając dostępu do żadnej z nich postanowiłem wykorzystać mrożone filety z mintaja. W tym przepisie dobrze sprawdzą się mrożone ryby w dużej ilości glazury. Zazwyczaj po rozmrożeniu taką rybę bardzo trudno usmażyć, tak żeby się nie rozpadła, a tutaj i tak będziemy ją rozdrabniać. Wykorzystałem proporcję ryby do ziemniaków 1:1, ale następnym razem wezmę 2 części ryby na 1 część ziemniaków. Świeża ryba nie ma tak intensywnego smaku jak wędzona, więc trzeba jej użyć więcej, żeby głównym smakiem nie były ziemniaki.

Składniki (4 placki):

150g rozmrożonego mintaja

150g ugotowanych ziemniaków

1 jajko

1 ogórek kiszony

sól, pieprz

1 łyżeczka octu winnego

olej do smażenia

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy niewielką ilość wody, tyle żeby przykryła rybę. Dodajemy sól i ocet winny. Kiedy woda się zagotuje wkładamy rybę i gotujemy na niewielkim ogniu przez kilka minut z każdej strony. Kiedy ryba się ugotuje dość dokładnie ją odsączamy z nadmiaru płynu. Rozdrabniamy na mniejsze kawałki i dodajemy do zimnych utłuczonych ziemniaków. Ziemniaki mogą być ciepłe, ważne, żeby nie były świeżo zdjęte z ognia, bo zetnie się nam jajko. Ogórka kroimy w bardzo drobną kosteczkę i dodajemy do reszty składników. Ogórka możemy zastąpić szczypiorkiem albo koperkiem. Do masy dodajemy rozkłócone jajko, sól, pieprz i mieszamy niezbyt intensywnie, żeby w masie pozostały kawałki ryby. Na rozgrzany olej kładziemy po sporej łyżce masy formując placki. Smażymy na niewielkim ogniu po kilka minut z każdej strony, żeby jajko się ścięło, a placki nabrały złocistego koloru. Podajemy z kawałkami cytryny.