Fish and chips

Dziś po raz kolejny spotkaliśmy się w wirtualnej kuchni. Tym razem na tapetę poszedł klasyk kuchni brytyjskiej - fish and chips, czyli ryba z frytkami. Kiedy myślę o tym daniu mam przed oczami scenę z jednego z moich ulubionych programów kulinarnych, czyli Dwóch puszystych dam. W którymś odcinku siedziały nad morzem wcinając rybę z frytkami bodajże zawiniętą w gazetę i karmiły mewy frytkami. Z kolei moje drugie skojarzenie to fish and chips, które kiedyś przygotowywałem pracując w wakacje w pubie. Nie cierpiałem go robić, bo zawsze miałem problem z tym, żeby ciasto przylegało do ryby, a całość nie wyglądała jak kawałek ryby upstrzony dziwacznymi kawałkami ciasta. Teraz już wiem, że sekret tkwi w tym, żeby rybę najpierw obtoczyć w mące, a dopiero później w cieście, ale wtedy miałem 18 lat i nie było jeszcze Kuchni.tv ;)

Moja wersja fish and chips to klasyka, co oznacza, że na sam widok zatykają się tętnice, a co dopiero po zjedzeniu. Niestety smażenie w głębokim tłuszczu nie należy do najzdrowszych, ale jeśli pozwolimy sobie na taką rozpustę od czasu do czasu to nic nam się nie stanie. Na pewno moje koleżanki przygotowały też wersje lżejsze i zdrowsze, więc zapraszam do odwiedzenia ich blogów i poznania ich spojrzenia na fish and chips. Ze mną dziś gotowały: Emma, Wiera i Dobromiła.

Składniki (1 porcja):

100g mintaja (mrożony, waga po rozmrożeniu)

250g ziemniaków

piwo

mąka

sól, pieprz

olej rzepakowy do smażenia

sos tatarski do podania (klik)

Przygotowanie:

Ciężko jest mi podać dokładne proporcje na ciasto do ryby. Na pewno trzeba przygotować się na to, że nie zużyjemy całej butelki piwa, więc resztę trzeba będzie wypić albo znaleźć kogoś kto zrobi to za nas. Na pojedynczą porcję wystarczy około 100ml piwa. Użyjmy dowolnego jasnego piwa, najlepiej takiego, które po prostu nam smakuje. Do miski wlewamy piwo, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wsypujemy mąkę i całość mieszamy trzepaczką na gładką masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta na naleśniki. 

Ziemniaki obieramy i kroimy na frytki dowolnej grubości. Najlepiej smażyć w dużym naczyniu wypełnionym olejem na wysokość około 3cm. Jeśli nasz garnek czy patelnia jest wystarczająco duża, wtedy możemy usmażyć frytki i rybę w tym samym czasie. Jeśli nie mamy takich możliwości wtedy warto frytki usmażyć tak, jak robi się belgijskie frytki. Najpierw smażymy je przez kilka minut i wyjmujemy zanim zdążą się zarumienić. Następnie smażymy rybę, a po wyjęciu dosmażamy frytki. 

Rybę najpierw obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w cieście. Dzięki mące ciasto dobrze przylgnie do ryby i nie odklei się podczas smażenia. Rybę zanurzamy w gorącym oleju i przytrzymujemy przez kilka sekund, zanim zanurzymy ją w całości. Dzięki temu ciasto od razu zacznie się smażyć i unosić na powierzchni, przez co nie przyklei się do dna. Rybę smażymy przez kilka minut, aż nabierze ładnego, złotego koloru. Od czasu do czasu przekręcamy ją na drugą stronę, żeby smażyła się równomiernie. 

Jeśli korzystamy z garnka z olejem, a nie z frytkownicy z termostatem najłatwiej sprawdzić temperaturę oleju wrzucając do niego kawałek ziemniaka. Jeżeli olej nie bulgocze albo ledwo pyrka to znak, że jest zbyt zimny. Jeśli ziemniak w ciągu kilku sekund robi się ciemnobrązowy to znak, że olej jest zbyt gorący. Wtedy trzeba go zdjąć z ognia i przestudzić. Olej ma odpowiednią temperaturę, kiedy ziemniak ładnie się smaży, ale niezbyt szybko. 

Usmażoną rybę i frytki warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu na kawałku ręcznika papierowego. Podajemy z kawałkiem cytryny i sosem tatarskim. Świetnym dodatkiem będzie też lekka sałatka z prostym vinegretem.