Klasyczna wątróbka z cebulką

Ostatnio naszła mnie ochota na wątróbkę, do tego stopnia, że zdecydowałem się na wieprzową, bo w sklepie nie było drobiowej. Drobiowa jest delikatniejsza, ale wieprzowej też niczego nie brakuje. Poza tym przygotowując wątróbkę wieprzową poczułem się jak w domu rodzinnym, bo tam zawsze była wątróbka wieprzowa. Z dużą ilością podsmażonej na złoto cebulki, ziemniaczkami i kiszoną kapustą. Zajadam się taką, aż mi się uszy trzęsą, chociaż przyznaję, że najbardziej z całego zestawu lubię tę cebulkę. Skarmelizowana, słodkawa cebulka to niebo w gębie. 

Składniki (2 porcje):

400g wątróbki wieprzowej

3 spore cebule

500g ziemniaków

300g kiszonej kapusty

2 łyżki mąki

sól, pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie: 

Wiadomo jak ugotować ziemniaki, więc nie będę się nad tym rozwodził. Z kiszonej kapusty można przygotować surówkę, ale ja najbardziej lubię ją tak po prostu, bez niczego. Wątróbkę oczyszczamy z ewentualnych błonek, dużych żył i brzydkich fragmentów. Kroimy w plastry grubości około 1,5cm. Każdy plaster obtaczamy w mące. Wątróbki nie doprawiamy przed smażeniem, bo zrobi się twarda. Na mocno rozgrzany olej kładziemy plastry wątróbki i obsmażamy, żeby się ładnie przypiekły z obu stron. Robimy to dość szybko i zdejmujemy z patelni. Wątróbka nie musi się ugotować w środku, bo później wróci jeszcze na patelnię. Z patelni zlewamy olej, przecieramy ręcznikiem papierowym, żeby usunąć ewentualną przypaloną mąkę. Rozgrzewamy świeżą porcję oleju i wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę. Doprawiamy solą i smażymy przez około 10 minut, żeby najpierw zmiękła, a następnie się przypiekła. Gdy cebula jest podsmażona wrzucamy wątróbkę, całość mieszamy i podsmażamy na niewielkim ogniu przez 5 minut, żeby smaki się połączyły, a wątróbka podgrzała i doszła. Podajemy z tłuczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą.