Kiszona surówka Jamiego

Wiecie, że rzadko korzystam z gotowych przepisów, ale ten urzekł mnie odkąd go pierwszy raz zobaczyłem. Nie pamiętam już dokładnie czego używał Jamie, ani jak nazwał to danie. Najważniejsza jest w tym przepisie metodologia, składniki możemy dobierać indywidualnie. Przepis pochodzi z 30 minut Jamiego, ja go znam z telewizji, ale w książce na pewno też jest. Taką surówkę robi się bardzo szybko, jest lekka i orzeźwiająca. Świetnie sprawdza się też jako przekąska. Kiedyś, gdy zrzucałem parę zbędnych kilogramów, często mi towarzyszyła, bo można się nią, że tak powiem, zapchać, a kalorii ma tyle co kot napłakał ;) 

Składniki (2 porcje):

1 niewielka kapusta pekińska

1 czerwona cebula

1/2 czerwonej papryki

1 pęczek rzodkiewek

sok z połowy cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa kroimy w cienkie plasterki. Z tego co pamiętam Jamie wszystko przepuścił przez tarczę szatkującą w malakserze, ale przy mniejszych ilościach można to spokojnie pokroić ręcznie. Do warzyw dodajemy sól i sok z cytryny. Następnie ugniatamy całość, aż warzywa puszczą sok, zmiękną i staną się szkliste. Im dłużej będziemy ugniatać, tym bardziej miękkie będą warzywa. Oczywiście nie przesadzajmy, żeby nie zrobić z nich papki. Ukiszone w ten sposób warzywa można odcisnąć z nadmiaru soków, żeby surówka nie była wodnista. Ostatni etap to doprawienie do smaku solą, pieprzem i skropienie oliwą z oliwek. 

Do takiej surówki można użyć wszelkich warzyw, które mają dość zwartą konsystencję i nie rozpadną się podczas ugniatania. W wersji najbardziej podstawowej używałem samej kapusty i cebuli. Dla podkręcenia smaku czasami dodaję drobno posiekane ostre papryczki. Taka surówka dobrze się przechowuje w lodówce, a następnego dnia jest nawet bardziej delikatna, bo na warzywa dłużej działał kwas.