Muffinki rabarbarowe

Wspomniałem ostatnio na moim fan page'u na facebooku o muffinkach z dżemem rabarbarowym, które zniknęły z zastraszającym tempie. Przyznaje się bez bicia, że w przeciągu pół godziny wchłonąłem, bo inaczej ciężko to nazwać, 8 z 11 muffinek. Szczerze to nie wiem co mnie powstrzymało przed zjedzeniem wszystkich. Dzisiejszy przepis to chyba jeden z najprostszych i najszybszych przepisów na muffinki. Jedyne co trzeba dodać do podstawowej masy to dżem z rabarbaru. Wygrzebuję ostatnio z szafek przetwory, które robiłem w sezonie, niedawno był mus z dyni, a teraz przypomniało mi się, że robiłem przecież dżem z rabarbaru (klik). Oczywiście zdaję sobie sprawę, że nie każdy ma taki dżem. Nie mam pojęcia, czy taki dżem jest dostępny w sklepach, bo przy półce z dżemami nie zatrzymywałem się od ładnych paru lat. Ale jeśli nie miałbym dżemu z rabarbaru, myślę że spróbowałbym z innym kwaskowym dżemem, np. z czarnej porzeczki. 

Składniki (11 sztuk):

3/4 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 jajko

1/4 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju roślinnego

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 słoiczek dżemu z rabarbaru (po koncentracie, bodajże 170ml)

Przygotowanie:

Jak przy każdych muffinkach oddzielnie mieszamy składniki suche i mokre. Do mokrych dodajemy dżem i dokładnie mieszamy, żeby nie było zbitych kawałków dżemu. Dosypujemy suche składniki, mieszamy aż masa będzie jednolita. Nakładamy po łyżce do foremek i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy przez 12-15 minut, aż zrobią się rumiane z wierzchu. 

Ponieważ użyłem kwaśnego dżemu zwiększyłem ilość cukru, która standardowo w proporcji do mąki wynosi 1:2. Także z powodu kwasu użyłem samej sody, która bardzo dobrze działa w kwaśnym środowisku. Z podanej ilości wyszło mi 11 muffinek, ale jak widać na zdjęciach są niewielkie. Pierwotnie celowałem w 6 sztuk, ale to mi się nigdy nie udaje, bo zawsze wychodzi za dużo masy. Chociaż w tym przypadku nie narzekałem, że muffinek wyszło więcej, bo ich słodko-kwaskowy smak jest bardzo uzależniający.