Pełnoziarniste muffinki orzechowo-sezamowe

Mam ostatnio jakąś fazę na pieczenie muffinek. Gdyby przejrzeć przepisy na blogu to pewnie tych na muffinki jest najwięcej, za to każdy inny. I za to najbardziej je lubię, bo nieważne, że to 20 odsłona muffinek, zawsze mają inny smak. Dzisiejsze wpisują się w trend zdrowszej żywności, bo zrobione są z mąki pełnoziarnistej, a zwykły cukier zastąpiłem brązowym. Niestety reszta dodatków nie pozwala przylepić im łatki dietetycznych, ale zawsze przyjemniej jeść wiedząc, że są chociaż zdrowsze.

Składniki (8 sztuk):

2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej

1/3 szklanki brązowego cukru

1 jajko

75g jogurtu greckiego (3 czubate łyżki)

2 łyżki oliwy z oliwek 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100g masła orzechowego

50g sezamu

Przygotowanie:

Zaczynamy od uprażenia sezamu na patelni. Dzięki temu nabierze bardziej intensywnego smaku i aromatu. Uważajmy tylko, żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki. Uprażony sezam odstawiamy do wystygnięcia.

Tradycyjnie przy muffinkach oddzielnie mieszamy składniki suche i mokre. Mieszając jajko, masło orzechowe, jogurt i oliwę warto użyć trzepaczki, żeby dokładnie połączyć wszystkie składniki. Masło orzechowe powinno być w temperaturze pokojowej, wtedy łatwiej będzie je wymieszać. Do mokrych składników dodajemy wymieszane razem mąkę, cukier, sodę i sezam (zostawiamy łyżkę do dekoracji). Mieszamy krótko, na tyle żeby nie było widać surowej mąki, dzięki temu muffinki wyrosną równo, bez stożka na środku. Gotową masę wykładamy do foremki wyłożonej papilotkami. Każdą muffinkę posypujemy odrobiną sezamu i brązowego cukru. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 12-15 minut. Pieczemy aż muffinki ładnie wyrosną i będą rumiane z wierzchu.