Muffinki dyniowe z cynamonowym jabłkiem

Dziś ostatni przepis z mojej zabawy w catering. Ponieważ zaplanowaliśmy spotkanie w wirtualnej kuchni pod hasłem dynia na słodko, pomyślałem, że połączę obie rzeczy. W ten sposób powstały dyniowe muffinki nadziewane jabłkiem w cynamonie. Pomysł na jabłka w cynamonie widziałem na którymś z blogów, które odwiedzam, ale niestety nie mogę sobie przypomnieć na którym ;) Jeśli ktoś się przyznaje do nadziewania muffinek jabłkiem z dodatkiem cynamonu to niech krzyczy :) 

Muszę przyznać, że jak na razie są to chyba najlepsze muffiny jakie upiekłem, niebo w gębie :)

Inspiracji na słodkości z dodatkiem dyni możecie też szukać u moich dzisiejszy towarzyszy z wirtualnej kuchni, a zebrało się nas dziś naprawdę sporo:
Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com 

Maggie http://maggiegotuje.blogspot.com/

Mopsik http://wlodarczyki.net/mopswkuchni/

Wiera http://terazjedzmnie.blogspot.com/

Dobromiła http://dobrosmaki.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Bartoldzik http://www.facetnatalerzu.pl/

Siaśka http://siaskowe-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (30 sztuk):

600g dyni (już obranej)

4 szklanki mąki

2 szklanki cukru

3 jajka

3/4 szklanki oleju

3/4 szklanki mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka suszonego imbiru

3 jabłka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżeczki brązowego cukru

 
Przygotowanie:

Dynię kroimy w drobną kostkę i dusimy z niewielkim dodatkiem wody, aż się rozpadnie. Trwa to ok. 15-20 minut, zależnie od gatunku i dojrzałości dyni. Gotową dynię studzimy. Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę, mieszamy z sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Dodajemy cukier brązowy i cynamon.

Jajka mieszamy z mlekiem i olejem. Dodajemy puree z dyni i dokładnie mieszamy. Oddzielnie mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i imbir. Suche składniki dodajemy do mokrych i całość mieszamy delikatnie, na tyle, żeby nie było suchej mąki.

Foremki do muffinek napełniamy do 2/3 wysokości ciastem. Nakładamy łyżeczkę jabłek i zakrywamy ciastem, pamiętając, żeby nie nałożyć zbyt dużo, bo ciasto ucieknie. Pieczemy w 200 stopniach przez 15-20 minut, aż będą ładnie rumiane z wierzchu.