Muffiny z kapustą i grzybami

Dziś mam dla Was przepis na wytrawne muffiny. Długo zastanawiałem się co dodać do środka, rozważałem różne kombinacje, aż w końcu naszło mnie na nadzienie z kapusty i pieczarek. Właściwie nie jest to nadzienie, bo całość jest wymieszana, ale przygotowuje się je dokładnie tak samo jak nadzienie do pierogów z kapustą i grzybami. Zapachy dochodzące z piekarnika od razu skojarzyły mi się ze świętami. Wprawdzie za parę dni Wielkanoc, a kapusta i grzyby to smaki typowe do Bożego Narodzenia, ale wiecie, że u mnie na blogu przez cały rok jest misz masz smaków. Jeśli lubicie kapustę z grzybami to spróbujcie jej w takiej wersji, zawsze to ciekawa odmiana :)

Składniki (12 niedużych sztuk):

1 szklanka mąki

1 łyżeczka sody (płaska)

1 jajko

50ml + 2 łyżki oleju

75ml mleka

200g kapusty kiszonej

200g pieczarek

1 cebula

sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od pokrojenia cebuli w drobną kostkę, następnie podsmażamy ją na 2 łyżkach oleju. W tym czasie kroimy pieczarki w półplasterki (moje były nieduże), dorzucamy do zeszklonej cebuli. Całość doprawiamy solą i smażymy przez kilka minut na dużym ogniu, żeby pieczarki złapały złotego koloru. Dzięki temu grzyby nabiorą więcej smaku. Kiedy pieczarki są już podsmażone dorzucamy przesiekaną kapustę. Smażymy przez kilka minut i zostawiamy do wystudzenia. 

Jajko mieszamy z olejem i mlekiem. Doprawiamy solą (ok. pół łyżeczki) i pieprzem. Dodajemy mąkę wymieszaną z sodą i całość mieszamy na tyle, żeby nie było widać mąki. Dorzucamy wystudzoną kapustę z pieczarkami i mieszamy. Gotową masę nakładamy do foremek wyłożonych papilotkami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy przez ok. 20 minut, aż muffiny zarumienią się z wierzchu.