Muffinki marchewkowo-pomarańczowe

Po ostatnim sukcesie moich muffinek marchewkowych, dostałem w pracy kolejne zamówienie. Tym razem miały być marchewkowe z dodatkiem pomarańczy. Nigdy takich nie robiłem, więc uznałem, że czemu nie. Sukces powtórzony, bo dziewczyny się zajadały :) Ostatnio na moim blogu panowała lekka cisza, bo w pracy miałem kolejny maraton. Na szczęście już się skończył i liczę na to, że więcej aż tak długich maratonów nie będę miał. Zapraszam na muffinki, a sam zaraz uciekam do kuchni w końcu przygotować w niej coś innego poza kawą ;)

Składniki (12 sztuk):

1 szklanka mąki

1/2 szklanki cukru

2 jajka (małe)

50ml oleju roślinnego

50ml mleka (mniej więcej)

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 szklanka startej marchewki

2 pomarańcze

Przygotowanie:

Zaczynamy od dokładnego umycia i sparzenia pomarańczy. Następnie obieramy marchew i ścieramy na drobnych oczkach. Z obu pomarańczy ścieramy skórkę. Z jednej wyciskamy sok, a z drugiej usuwamy błonki i dzielimy na cząstki, które na koniec wrzucimy do muffinek. Do soku i skórki dorzucamy jajka, olej i mleko, dokładnie mieszamy. Ciężko jest podać dokładną ilość mleka, bo dużo zależy od innych składników, czy z pomarańczy wycisnęliśmy dużo soku, czy marchewka jest sucha i bardzo soczysta. Na początku można dodać mniej mleka albo jeśli masa wyjdzie nam za rzadka dosypać mąki. Do wymieszanych mokrych składników dorzucamy startą marchewkę, a później wymieszane ze sobą suche składniki, czyli mąkę, cukier i sodę oczyszczoną. Mieszamy niezbyt intensywnie, na tyle, żeby nie było widać suchej mąki. Dorzucamy cząstki pomarańczy i mieszamy jeszcze raz. Masę nakładamy do foremek wyłożonych papilotkami i pieczemy w 200 stopniach przez około 20 minut. Gdy muffinki są rumiane z wierzchu warto sprawdzić patyczkiem, czy środek jest już dobry.