Muffinki ananasowo-cytrynowe

Dzisiaj Tłusty Czwartek, więc powinny być pączki, faworki, oponki i inne cuda kojarzące się z tym dniem, kończącym karnawał. Ale akurat tak się składa, że nie jestem amatorem pączków. Od paru lat wyłamuję się z tradycji i nie jem pączków w Tłusty Czwartek. Po prostu nie mam ochoty i wychodzę z założenia, że nie będę czegoś robił na siłę, tylko dlatego, że tak wypada. Pamiętam babcine pączki i faworki, nie jadłem ich od wielu lat, ale kiedy byłem mały z chęcią zjadałem jeszcze ciepłe pączki. Zresztą, kto by się oparł ciepłym, domowym pączkom. Chociaż z całego pieczenia pączków najbardziej lubiłem domowe chipsy, które babcia robiła przy okazji. Wrzucała pokrojonego w plastry ziemniaka, żeby zbić temperaturę oleju, a ja tylko czekałem na ten moment :) Zamiłowanie do ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu zostało mi zresztą do dzisiaj. Żeby nie wyłamywać się ze słodkiego nurtu dzisiejszego dnia proponuję muffinki ananasowo-cytrynowe. Bardzo słodkie, dzięki ananasowi, ale jednocześnie z kwaśnymi kawałeczkami cytryn, które przełamują tę słodycz.

Składniki (12 sztuk):

1 szklanka mąki

1/3 szklanki cukru

1 jajko

75ml oleju roślinnego

2/3 łyżeczki sody oczyszczonej

1 puszka ananasów

1 cytryna

Przygotowanie:

Połowę ananasa kroimy w kostkę i odkładamy. Resztę miksujemy z 1/4 szklanki syropu z puszki. W razie potrzeby możemy później dolać trochę syropu. W misce roztrzepujemy jajko, mieszamy z olejem i zmiksowanym ananasem. Cytrynę dokładnie myjemy i sparzamy, do płynnych składników ścieramy skórkę. Miąższ cytryny obieramy z białej błonki i dzielimy na drobne kawałki. Dodajemy do płynnych składników razem z pokrojonym ananasem. Na koniec dosypujemy wymieszane suche składniki, czyli mąkę, cukier i sodę. Całość mieszamy niezbyt intensywnie, na tyle żeby nie było widać suchej mąki. Gotową masą napełniamy foremki na muffinki i pieczemy w 200 stopniach przez około 15 minut.