Wytrawne muffinki śniadaniowe

Dziś mam kolejną propozycję muffinek w wersji wytrawnej. Ostatnio były bardziej wyszukane, z krewetkami, imbirem i chilli (klik). Tym razem muffiny, które początkowo miały się nazywać muffinkami z szynką, serem, papryką i cebulą, ale to zdecydowanie za długa nazwa. Za to muffinki śniadaniowe świetnie oddaje ich charakter. Wymyśliłem je zastanawiając się co zabrać ze sobą następnego dnia do pracy. W lodówce znalazłem wszystko do kanapek, szynkę, ser, kawałek papryki, problem był w braku pieczywa. A że było już dość późno to nie chciało mi się iść do sklepu. Co innego piec muffiny późnym wieczorem, tego sobie nie odmawiam ;) Tak powstały śniadaniowe muffinki, wypchane po brzegi dodatkami. Świetne do pudełka do pracy, ale też idealnie sprawdzą się w sobotni poranek, taki jak dziś, jako niespieszne śniadanie.

Składniki (6 sztuk):

2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej

50ml oliwy z oliwek

75g jogurtu greckiego

1 jajko

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

50g szynki (dowolnej, u mnie konserwowa)

50g żółtego sera

1/2 czerwonej papryki

1/2 średniej cebuli

sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od pokrojenia dodatków. Szynkę kroimy w paseczki, ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Tak naprawdę możemy dodać dowolne składniki, na jakie mamy ochotę albo akurat znajdziemy w lodówce. W misce mieszamy roztrzepane jajko z oliwą i jogurtem. Warto użyć trzepaczki, łatwiej jest połączyć składniki w jednolitą masę. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z sodą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ilość soli w dużej mierze zależy od naszych dodatków, jeśli ser i wędlina są wyraziste w smaku potrzeba będzie mniej soli, jeśli delikatne więcej. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki masy i wrzucamy dodatki. Po wymieszaniu masa będzie wyglądać dość dziwnie, bo będą to właściwie dodatki oblepione ciastem. Napełniamy foremki masą dodając więcej niż przy tradycyjnych muffinkach, bo przez ilość dodatków ciasto aż tak nie urośnie. Pieczemy w 200 stopniach przez około 20 minut. Warto sprawdzić patyczkiem czy są już dobre, bo zawierają sporo wilgotnych składników, które podczas pieczenia puszczają wodę. Ciasto musi się upiec, ale starajmy się go nie wysuszyć, więc jeśli patyczek jest wilgotny, ale nie ma na nim surowego ciasta to muffiny są dobre. Po wyjęciu z piekarnika mogą się trochę zapaść, ale nie powoduje to zakalca, to raczej wina niestabilnych składników, nietrzymających kształtu, takich jak ser. Świetnie nadają się do jedzenia zarówno na ciepło, jak i na zimno.