Muffinki jabłkowo-daktylowe

Na gotowanie nadal nie mam czasu i muszę przyznać, że zaczyna mnie to irytować. Ale niestety po 12h w pracy nie chce mi się o godzinie 23 pichcić niczego, zwłaszcza że następnego dnia trzeba znowu rano wstać. Przeszukując folder z przepisami znajduję jeszcze jakieś niedobitki, które nie były publikowane, ale i te zaczynają mi się powoli kończyć. No, ale dość narzekania, zapraszam na jabłkowo-daktylowe muffinki. Wilgotne dzięki jabłkom i z charakterystyczną słodyczą pochodzącą z daktyli.

Składniki (12 sztuk):

1 szklanka mąki

1/3 szklanki cukru

1 jajko

1/4 szklanki oleju

75g jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100g daktyli

2 jabłka

Przygotowanie:

Zaczynamy od zalania daktyli niewielką ilością wody i gotowania ich przez kilka minut, aż zmiękną i rozpadną się, a większość wody wyparuje. Następnie je studzimy. Klasycznie jak przy każdych muffinach oddzielnie mieszamy składniki suche, czyli mąkę, cukier i sodę oraz mokre, czyli jajko, jogurt i olej. Do mokrych składników ścieramy  jabłka na grubych oczkach. Jabłka można obrać lub nie, tak naprawdę nie ma to znaczenia. Razem z jabłkami do mokrych składników dodajemy daktyle, które można wcześniej trochę rozgnieść widelcem. Na koniec dodajemy suche składniki i mieszamy delikatnie, na tyle, żeby nie było widać suchej mąki. Nakładamy do foremek i pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.