Bigos - wersja prosta

Bigos to klasyczna kuchnia polska. Pojawia się na stołach w święta, na rodzinnych spotkaniach i innych imprezach. Ponieważ przygotowanie go jest czasochłonne rzadko robimy go bez okazji. Co więcej jest to danie znane w każdym domu, dlatego też przepisów na bigos jest tyle ile domów. To jest mój przepis, bazujący na ogólnej wiedzy o bigosie i smakach, jakie kojarzę z bigosem z domu rodzinnego. Nie jest to przepis skomplikowany, ani rozbudowany do 20 składników. Zawiera to, co dla mnie jest niezbędnym minimum, jeśli chodzi o bigos. Podejrzewam, że zaraz okaże się, że u Was podstawowe składniki bigosu różnią się diametralnie od moich. Wystarczy spojrzeć na to, że mój bigos jest robiony wyłącznie z kiszonej kapusty. Ale dzięki temu mamy różnorodność i tak naprawdę, bigos bigosowi nie równy. Chodzi też za mną bigos bardziej rozbudowany, z różnymi gatunkami mięsa, śliweczką, czerwonym winem i innymi dodatkami. Postaram się go przygotować jeszcze przed świętami, ale niestety niczego nie mogę obiecać ;)

Składniki (3 porcje):

500g kiszonej kapusty

100g wędzonego boczku

100g kiełbasy jałowcowej

150g białej kiełbasy

1 cebula

suszone grzyby (im więcej, tym lepiej)

1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

5 kulek ziela angielskiego

2 liście laurowe

5 ziaren jałowca

woda

olej do smażenia (zależnie od chudości boczku)

Przygotowanie:

Za przygotowanie bigosu najlepiej zabrać się rano, a później zapomnieć o nim na cały dzień. Najpierw podsmażamy pokrojony w kostkę boczek, dodając ewentualnie trochę oleju, jeśli jest chudy. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulkę. Podsmażamy, aż zmięknie. Wkładamy białą kiełbasę i obsmażamy z obu stron. Dodajemy kiełbasę jałowcową i przesiekaną kapustę. Kapustę można przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna. Całość przesmażamy przez kilka minut i zalewamy wodą. Dodajemy grzyby, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna jałowca, które wcześniej trzeba rozgnieść bokiem noża, inaczej nie oddadzą aromatu. Patrząc z perspektywy czasu następnym razem wszystkie ziarniste przyprawy zwiążę w kawałku gazy. Bigos dusi się bardzo długo, więc zdążą oddać aromat, a dzięki temu unikniemy później dłubania w gotowym daniu w celu uniknięcia rozgryzienia ziela angielskiego, czy ziarna pieprzu. Bigos doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ognień do minimum i zostawiamy pod przykryciem na kilka godzin. Mój dusił się bodajże 6 godzin. Od czasu do czasu bigos trzeba przemieszać, a w razie potrzeby dolać wody. Jest pyszny od razu po ugotowaniu, ale wszyscy wiemy, że na drugi albo trzeci dzień jest jeszcze lepszy ;)