Polędwiczka wieprzowa z pigwą

Ostatnio mam fazę na łączenie mięsa z owocami. Podejrzewam, że to kwestia lata i coraz wyższych temperatur. Dania z dodatkiem owoców są lżejsze i bardziej orzeźwiające. Dlatego w niedługim czasie pojawi się jeszcze kilka propozycji połączenia mięsa z owocami. Na pierwszy ogień poszła pigwa. Owoc, z którym nie miałem wcześniej kontaktu. Znany był mi jedynie pigwowiec, który przez wiele lat mylnie nazywałem pigwą. Pigwowiec ma małe owoce, które charakteryzują się kwaśnym smakiem. Najczęściej używałem go do herbaty. Pokrojone i pozbawione gniazd nasiennych owoce zasypywało się cukrem i wstawiało do lodówki, a później dodawało do herbaty zamiast cytryny. Z kolei pigwa jest większa, rozmiarem i kształtem przypomina gruszkę. Smakiem i konsystencją kojarzy mi się z połączeniem kwaskowego jabłka i gruszki. Bardzo fajnie komponuje się z mięsem, więc na pewno jeszcze zagości w mojej kuchni.

Składniki (2 porcje):

300g polędwiczka wieprzowa

1 pigwa

1 cebula

świeży tymianek

150ml bulionu drobiowego

75 wytrawnego wermutu/ białego wina

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Polędwiczkę kroimy w plastry grubości około 1,5cm, z obu stron doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Na patelni bardzo dobrze rozgrzewamy oliwę. Plastry polędwiczki obsmażamy z obu stron przez 2 minuty, żeby się ładnie zarumieniły, następnie zdejmujemy z patelni. Na pozostały na patelni olej wrzucamy pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną w cząstki pigwę oraz pokrojoną w ósemki cebulę (warto zostawić tzw. dupkę, dzięki temu cebula nie rozpadnie się na płatki). Całość smażymy na dość dużym ogniu przez kilka minut. Pigwa powinna się ładnie przysmażyć, a cebula zeszklić. Zależało mi na tym, żeby pigwa pozostała chrupiąca i orzeźwiająca, dlatego nie smażyłem jej zbyt długo. Gdy pigwa i cebula są już przesmażone na patelnię dodajemy obsmażoną polędwiczkę. Smażymy razem 2-3 minuty, po czym dodajemy wino. Doprowadzamy do wrzenia i odparowujemy alkohol. Następnie dolewamy bulion i całość dusimy, aż na patelni powstanie delikatny sosik. Nie potrzeba żadnych zagęszczaczy, pigwa i cebula wystarczająco zagęszczą sos. Na koniec ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z dowolnymi dodatkami, u mnie akurat był to ryż.