Śledzie miodowo-musztardowe

Jeszcze do niedawna filety śledziowe a'la matjas sprawiały, że miałem na nie długie zęby. Za to od niedawna naprawdę mi posmakowały i śledzik gości coraz częściej na moim stole. Zauważyłem też, że z każdą kolejną przygotowywaną porcją proporcja śledzi do innych dodatków maleje. Osobiście bardzo lubię dużo cebulki i ogóreczka, które marynowały się razem ze śledziami w zalewie. Jeśli ktoś nie jest aż takim ich fanem to oczywiście może dać mniej (lub więcej śledzia). Pierwszy raz robiłem i jadłem śledzie z dodatkiem musztardy. Kojarzę je bardziej jako śledzie w sosie musztardowym. Moja propozycja to śledzie w oleju, ale wzbogacone o chrupiące ziarenka gorczycy, ostrość musztardy i słodycz miodu. 

Składniki:

400g filetów śledziowych a'la matjas

2 cebule (dowolne, u mnie czerwona i biała)

3 kiszone ogórki

1 słoik musztardy francuskiej

2 łyżeczki miodu

50ml octu winnego

3 liście laurowe

7 ziaren ziela angielskiego

czarny pieprz

olej roślinny

Przygotowanie:

Przed przygotowaniem warto wymoczyć śledzie, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie kroimy je w kawałki grubości około 1cm. Cebulę kroimy w półplasterki, ogórka w kostkę. W miseczce mieszamy musztardę, miód i ocet. W pojemniku (najlepszy jest duży słoik) układamy na przemian warstwy cebuli, ogórków i śledzi. Po każdej warstwie dodajemy kawałek liścia laurowego, ziele angielskie, świeżo zmielony czarny pieprz i kilka łyżeczek wymieszanej zalewy. Warstwy układamy ścisło, aż do wyczerpania składników. Na koniec całość zalewamy olejem, żeby wypełnił wolne przestrzenie. Ilość oleju zależy od tego, jak ściśle ułożymy składniki. Nie polecam upychać na siłę, bo śledzie warto co jakiś czas przemieszać, więc lekki luz w słoiku jest wskazany. Gotowe śledzie wstawiamy do lodówki. Przy częstym mieszaniu będą gotowe już po kilku godzinach, ale najlepsze będą po 2 dniach (warto wtrząchnąć nimi ze 2 razy dziennie, żeby zalewa miała dostęp do wszystkich składników, nie tylko tych na dnie).