Kurczak kokosowy

W maratonie pracy światełka w tunelu niestety nadal nie widać. Ale udało mi się znaleźć chwilę, żeby wrzucić na bloga przepis na kokosowego kurczaka. Przepis powstał bardzo spontanicznie, bo zastanawiałem się do czego wykorzystać mleczko kokosowe, które kupiłem jakiś czas temu w Lidlu podczas tygodnia azjatyckiego. Początkowo myślałem po prostu o curry, ale później przyszło mi do głowy, że czemu by nie wzmocnić kokosowej nuty i nie użyć wiórków. Tak powstał pomysł na panierkę z wiórków kokosowych. Do tego prosty sos curry z mleczkiem kokosowym, a całość podana z ryżem. Całość jest bardzo prosta, za to na pewno będzie miłą odmianą na naszym stole.

Domowe mleczko kokosowe

Mleczko kokosowe przydatna rzecz, świetnie nadaje się do curry czy zup. Niestety nigdy nie mam go w domu, kiedy go potrzebuję. A nie jest to produkt, po który zawsze można wyskoczyć do przydomowego spożywczaka. No, ale w końcu potrzeba matką wynalazku. Jakiś czas temu kupiłem sporą torbę wiórków kokosowych i jakoś nie mogę jej przerobić. Na mleko kokosowe będzie idealna.

Od razu mówię, że moja wersją jest uproszczona i na szybko. Nie uzyskamy dzięki temu mleka jak z puszki, ale płyn o aromacie i posmaku kokosa tak. Użyłem go do curry i nadało mu kokosowej nuty. Z ciekawości poszukałem teraz przepisów na mleko robione z wiórków, więc okazało się, ze pierwszy nie jestem, ale przepisy bywają czasochłonne. 

Muffinki kokosowo-czekoladowe

No i kolejne muffinki. Tym razem pyszne połączenie czekoladowych groszków i wiórków kokosowych. Do tego pięknie się prezentują, bo dzięki posypaniu wiórkami kokosowymi przed pieczeniem na wierzchu powstaje chrupiąca, kokosowa skórka. Co to dużo gadać, trzeba wsuwać ;)

Składniki (6 sztuk):

1 szklanka mąki pszennej typ 650

1/2 szklanki cukru

1/3 szklanki oleju

1/3 szklanki mleka

1 jajko

6 łyżeczek wiórków kokosowych

50g groszków czekoladowych

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Oddzielnie mieszamy mokre i suche składniki. Do suchych składników dodajemy wiórki kokosowe. Następnie mieszamy mokre składniki z suchymi, standardowo delikatnie, tylko na tyle, żeby nie było widać suchej mąki. Dodajemy groszki czekoladowe i mieszamy. Foremki napełniamy do 2/3 wysokości i posypujemy po wierzchu wiórkami kokosowymi. Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut. Zamiast groszków można użyć rozdrobnionej czekolady, bo sam mam często problem z tym, żeby je kupić.