Risotto szafranowe z krewetkami

Ostatnio postanowiłem zaszaleć i kupić szafran, zwłaszcza że nie miałem jeszcze przyjemności nigdy nic z nim ugotować. Zawsze odstraszała mnie cena. Teraz nie jest z nią dużo lepiej, ale dzięki temu, że na rynku pojawił się szafran od Kotanyi w cenie ok. 4zł za opakowanie, mam mniejsze opory, żeby wrzucić go do koszyka w sklepie. Opakowanie jest malutkie i po przeliczeniu wagowym wychodzi cenowo podobnie jak szafran marki Kamis, ale jednak sprawia to złudne wrażenie, że jest taniej ;) Ponieważ to moja pierwsza przygoda z szafranem, postanowiłem przygotować klasyczne risotto szafranowe, podkręcając je dodatkiem krewetek i używając bulionu krewetkowego, na który przepis podawałem wczoraj. 

Składniki (1 porcja):

5-6 krewetek 16/20

75g ryżu arborio

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

100ml wytrawnego wermutu/białego wina

500ml bulionu krewetkowego (mniej więcej)

1 opakowanie szafranu (0,12g)

1 łyżka masła

parmezan

oliwa do smażenia

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek siekamy w drobną kostkę. Na oliwie podsmażamy cebulę aż zmięknie, następnie dorzucamy czosnek i ryż. Przesmażamy 2-3 minuty, aż ryż się zeszkli. Następnie wlewamy wino i redukujemy, aż płyn odparuje. W czasie, gdy odparowuje wino dosypujemy szafran. Gdy wino się zredukowało zaczynamy stopniowo dolewać gorący bulion. Wlewamy po jednej chochli i często mieszając gotujemy całość na niewielkim ogniu. Czas gotowania zależy od rodzaju ryżu, pamiętajmy żeby go nie rozgotować. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania do risotto dorzucamy obrane i oczyszczone krewetki. Gdy ryż jest już al dente, a nadmiar płynu odparował (ryż nie może być suchy, ale nie może też być w nim nadmiaru płynu, dlatego pod koniec gotowania trzeba ostrożnie dodawać bulion), danie zdejmujemy z ognia i dodajemy masło oraz starty parmezan. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Jeżeli użyjecie niesłonego bulionu, tak jak ja, warto całość posolić na samym początku gotowania, żeby ryż zdążył złapać smak. Pamiętajmy też, że dodawany na końcu ser jest słony.