Muffinki bardzo brzoskwiniowe

Kochani, zacznę od trochę spóźnionych życzeń świątecznych. Spokojnych i radosnych i żebyście mimo świątecznej rozpusty mogli oddychać ;) Obawiam się, że mokry dyngus w całym kraju jest raczej śnieżny. U mnie leży więcej śniegu niż w Boże Narodzenie :) Potraw świątecznych u mnie niestety nie będzie, bo jako że święta spędzaliśmy tylko w gronie 3 osobowym to ilość jedzenia została zredukowana. I w sumie dobrze, bo przez święta zjedliśmy to co przygotowaliśmy i nie trzeba będzie tego dojadać przez kolejne 2 tygodnie ;)
Dziś już po świętach, więc zapraszam Was na coś słodkiego. Bardzo brzoskwiniowe muffinki. W sezonie można użyć świeżych owoców, zimą świetnie sprawdzą się te z puszki.

Ciasto brzoskwiniowe

Wiecie, że rzadko piekę, bo mikrofalówko-piekarnik żre kosmiczne ilości prądu, ale czasem muszę sobie pofolgować ;) I tak na stół trafiło ciasto brzoskwiniowe. Jest to ciasto z przepisu jak na muffiny, więc można je spokojnie zrobić w postaci muffinek. Bardzo lubię piec ciasta z masy jak na muffiny, bo bardzo długo zachowują świeżość, są wilgotne i nawet po tygodniu równie pyszne jak pierwszego dnia. Dodałem dużo brzoskwiń, przez co wyszło bardzo wilgotne, ale dzięki temu wyraźnie można wyczuć smak brzoskwiń. Możliwe, że powinienem był obtoczyć brzoskwinie w mące, bo wszystkie opadły na dno, ale na smak to raczej nie wpływa ;)

Składniki (keksówka 30cm):

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

1 jajko

1/2 szklanki oleju

250ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

4 brzoskwinie

 

Przygotowanie:

Mieszamy jajko, olej i jogurt, następnie dodajemy suche składniki. Do gotowego ciasta dodajemy pokrojone w kawałki brzoskwinie. Do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką foremki przekładamy ciasto. Pieczemy w 180 stopniach przez około 50min, do tzw. suchego patyczka.

Brzoskwinie możemy obrać lub wkroić w całości, ja nie obierałem. Jeśli chcemy je obrać, trzeba je włożyć na minutę do gotującej się wody, tak jak obiera się pomidory.