Jest i obiecany wczoraj przepis na boczek. Boczek w 5 smakach. Jak już pisałem początkowo chciałem go zrobić tak jak kiedyś robiliśmy w domu, czyli przyprawić majerankiem i czosnkiem, a później w koszyku z przyprawami trafiłem na przyprawę 5 smaków i pomyślałem czemu nie? Przyznaje się bez bicia, że jestem boczkoholikiem, mając do wyboru najlepsze desery albo boczek, zawsze wybiorę boczek. Najczęściej konsumuję boczek wędzony surowy, tak po prostu, ze smakiem. Ale coś czuję, że taki domowy pieczony będzie często gościł w mojej kuchni, bo jest pyszny zarówno na ciepło jak i na zimno jako wędlina do kanapki.
Składniki:
500g surowego boczku bez kości
2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Mieszamy wszystkie przyprawy (bez oleju) i dokładnie nacieramy nimi boczek. Mój marynował się przez 12h w lodówce, przyprawiłem go wieczorem, a upiekłem rano. Myślę, że to minimum, z powodzeniem może leżeć w zamkniętym pojemniku przez 24 a nawet 48 godzin. Przed pieczeniem smarujemy go olejem. Radzę wybrać nieprzywierającą brytfankę lub wyłożyć ją dobrze papierem lub folią aluminiową, ponieważ wśród przypraw jest cukier, który może się zwęglić podczas pieczenia i ciężko go domyć. Brytfankę przykrywamy szczelnie folią i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godziny, na 15 min przed końcem zdejmując folię. Ciężko mi dokładnie podać temperaturę pieczenia, ponieważ mój piekarnik jest wiekowy i jedyną formą oceny temperatury jest termometr na drzwiczkach, który niestety nie wiem na ile jest wiarygodny. W każdym razie podczas pieczenia boczku pokazywał 160-170 stopni.
Mięso wyszło niesamowicie soczyste, z jeszcze ciepłym zjadłem kanapkę na śniadanie i była pyszna. Myślę, że równie dobrze sprawdzi się jako danie obiadowe, jak i na zimno jako wędlina. Pomimo że użyłem sporo ostrych przypraw sam boczek ma delikatny smak i nie jest mocno ostry, pachnie przyprawą 5 smaków i ma słodko-słoną skorupkę.
